Tuber Uncinatum. Trufa de Otoño.

¿Qué es?


Los científicos han demostrado que la trufa de otoño, es un ecotipo de tuber aestivum, es decir una clase de trufa de verano. Los truferos más entendidos te dirán que es en realidad una trufa completamente diferente, tiene un color diferente, huele diferente, sabe diferente y sale en diferente época del año (aunque en muchas ocasiones se solapan las temporadas e incluso se llegan a cruzar con la tuber aestivum dando lugar a trufas mitad de verano mitad de otoño).
Pero… ¿cuál es la verdad?
En el género tuber, todo es un misterio.

 

Aspecto:

Negra por fuera como sus hermanas de verano y de invierno pero con las verrugas mucho más marcadas, y por dentro diferentes variaciones de tonos marrones.

 

Olor y sabor:


Su aroma, mucho más intenso que la de verano, más terroso, un poco amargo como de café torrefacto. Su sabor, muy potente.

Producción:

La totalidad de la producción de esta trufa de otoño, es de origen silvestre. No hay ninguna plantación para la producción de tuber uncinatum. Nace en suelos calizos como las otras trufas, en regiones más montañosas que tengan precipitaciones más intensas y en zonas de umbrías más frías y con mayor disponibilidad de agua.
Se suele asociar con pinos o quejigos y su recolección va de septiembre a noviembre.
Son poco conocidas sus características y sus ciclos biológicos debido a que hay muy pocos estudios sobre ella.

Calidad:


Polémicas aparte la trufa de otoño o tuber uncinatum, es una trufa a la que hay que darle la importancia que tiene.

La trufa de otoño se considera de muy buena calidad aunque es un hongo muy desconocido, incluso para los truferos más experimentados. Su precio suele encontrarse entre el de la trufa de verano y el de la de invierno.

 

Macronutrientes:

Macronutrientes Tuber Uncinatum
Humedad

74,7

Proteinas

8,20

Lípidos

0,70

Carbohidratos

4,2

Fibra

10,3

Ceniza

1,9

Energía

68,30

Composición en macronutrientes (g/100 g) y poder calórico (Kcal/100 g)

Número de registro sanitario: Nº RGSEAA: 21.030364/Z

Origen rrss y envío

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